Ma Santé a envoyé 15 sauces soja au laboratoire, provenant de différents commerces. Ces condiments sont destinés à rendre les plats umami, c’est-à-dire, selon ce terme japonais, à leur donner un «goût délicieux». L’effet provient principalement de la présence de glutamate. Cet acide aminé constitutif des protéines est un exhausteur de goût. Lors du processus de fabrication...